CORETANPENA.COM - Resep sempol ayam agar tidak alot dan tidak keras, alias sempol yang enak empuk, gurih dan anti gagal. Cara membuat sempol yang simple praktis dan sederhana, serta dilengkapi dengan variasi saos atau saus sambal ala rumahan yang segar asam pedas manis.
Sempolan termasuk jajanan kuliner asli Malang yang biasanya berciri khas berbentuk lonjong dan ditusuk dengan lidi.
Sempol ayam juga merupakan jenis gorengan yang banyak dijual abang abang untuk jajanan anak sekolah maupun untuk jualan pinggir jalan.
Karena kepopulerannya, tentunya bisa menjadi salah satu ide untuk usaha, yang biasa disajikan dengan celupan saos sambal maupun sambal kacang.
Sempolan bertekstur kenyal empuk karena terbuat dari tepung tapioka, bisa dicampur ikan maupun daging ayam untuk bikin sempol ayam seperti pada kali ini.
Perbandingan antara tapioka dan ayam bisa disesuaikan, bisa gunakan sedikit ayam untuk yang ekonomis, namun semakin banyak perbandingan daging ayam yang digunakan tentunya akan semakin enak dan berasa gurih.
Sedangkan untuk sempol ayam crispy tinggal dibalut dengan tepung roti atau panir kasar sebelum digoreng.
Bahan sempol ayam:
400 gram daging ayam fillet atau buang tulang, potong-potong sebelum digiling
150 gram tepung tapioka
1 butir telur
1 buah wortel, diserut
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 sdm bawang merah goreng
1 sdt garam
½ sdt lada/merica bubuk
½ sdt kaldu bubuk/penyedap rasa
Pelapis:
1 butir telur (kocok lepas) dan secukupnya tepung roti/panir kasar
Bahan saus sambal:
8 buah cabe keriting merah
8 buah cabe keriting merah
3 buah cabe merah besar
2 siung bawang putih
1 buah bawang bombay, iris dadu
1 buah tomat
½ buah air jeruk nipis
2 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal
1 sdm cabe bubuk (boncabe)
½ sdt garam
2 sdm gula pasir
250 ml air atau dengan keenceran sesuai selera
Cara Membuat Sempol Ayam:
Haluskan/giling daging ayam serta semua bahan bumbu sempol lainnya.
Haluskan/giling daging ayam serta semua bahan bumbu sempol lainnya.
Jika menggunakan chopper, masukkan potongan daging ayam dan semua bahan lainnya kecuali tepung, lalu giling hingga halus.
Setelah halus, masukkan tepung kemudian aduk rata atau giling lagi dengan chopper agar mudah tercampur merata.
Adonan sempol sudah siap untuk dibentuk.
Ambil secukupnya adonan (ukuran sesuai selera) tuang pada satu telapak tangan, letakkan lidi atau tusuk sate di tengah adonan, kemudian sedikit kepal-kepal atau padat-padatkan adonan menggunakan jari-jari sehingga menempel di lidi dan berbentuk agak lonjong.
Setiap selesai membentuk cemplungkan ke dalam panci berisi air secukupnya yang sudah mendidih, tunggu hingga mengapung dan matang lalu angkat dan tiriskan.
Selanjutnya menggoreng sempol; celupkan sempol ke dalam kocokan telur (atau bisa juga sempol digoreng dahulu setengah matang).
Setelah rata dengan telur, baru goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan, sedangkan untuk sempol ayam crispy gulingkan dahulu pada tepung roti, lalu goreng hingga matang merata.
Cara Membuat Saus Sambal:
Agar saus sambal tidak beresiko beraroma langu atau bau cabe mentah, cabe dapat direbus atau digoreng dahulu hingga layu.
Setelah itu haluskan bersama bawang putih dan tomat atau pakai blender bersama 150 ml air, sisihkan.
Panaskan wajan, lalu tumis bawang bombay dengan sedikit minyak hingga harum.
Masukkan bumbu halus beserta bahan dan bumbu lainnya, tambahkan 100 ml air atau dengan keenceran sesuai selera sambil sesuaikan rasanya, aduk rata.
Sempol ayam sudah siap disajikan dengan cocolan saus sambal.
